CUISINIER EN COLLECTIVITE

Administratif et technique

Poste


IDENTIFICATION DU SERVICE : UNITE CENTRALE DE PRODUCTION CULINAIRE (UCPC)

 Secteur de travail : Zone cuisson (marmites sauteuses fours cellule de refroidissement ligne de conditionnement des plats chauds)

 Horaires : 6H 13H 30

 Organisation du travail : Cycle de 5 jours sur 7 (repos fixes samedi et dimanche) du lundi au vendredi et jours fériés

LIAISONS HIERARCHIQUES

 Les cadres de proximité : L’Ingénieur du service restauration / le responsable de production

 La direction fonctionnelle : La Direction des Services Economiques / l’ingénieur du pôle logistique

LIAISONS FONCTIONNELLES
 Responsable de la production
 Responsable de la qualité culinaire
 Responsable hygiène
 Responsable logistique

CADRE REGLEMENTAIRE

 Loi du 9/01/1986 n°8633 (statut des fonctionnaires)
Loi du 13/07/1983 n°836634 (droits et obligations des fonctionnaires)

 Qualification initiale et / ou diplôme : CAP cuisinier / BAC PRO cuisinier

TACHES
Exécution des cuissons (légumes viandes potage jus sauces entremets desserts etc) selon planning de production et fiches recettes informatisées

 Gestion des opérations de refroidissement des plats en cellule selon procédure (relevés temps et température sur documents d’auto contrôle)

 Elaboration de préparations particulières : mixés / moulinés selon procédures de fabrication

 Mise à jour des fiches recettes ou des menus en lien avec le responsable de production et le responsable la qualité culinaire

Traçabilité des produits d’épicerie (collecte des étiquettes d’identification)

Gestion des repas spéciaux (proposition de menu / préparation / réalisation) en lien avec le responsable qualité culinaire

 Nettoyage et désinfection des locaux et des matériels selon protocoles

Profil

COMPETENCES REQUISES

 Compétences de base

- Connaissance des techniques culinaires et des matériels
- Connaissance de l’organisation globale de la cuisine collective
- Connaissance des règles d’hygiène de base en vigueur en restauration collective

 Compétences spécifiques

Savoir-faire : Capacité d’organisation, esprit d’observation, intégration des consignes
Aptitude au travail en équipe, aptitude à la communication

Savoir être : Présentation soignée, dynamisme
Esprit positif, esprit d’initiatives

Aptitudes : Au travail en zone réfrigérée
A la manutention de charges

Divers

Je vous remercie de bien vouloir nous transmettre une lettre de motivation et C.V. qui doit être adressé à M. Romain LABROUQUAIRE, DRH, 112 rue de la marne BP 199 -v 33505 LIBOURNE CEDEX ou par mail à sandrine.villadie@ch-libourne.fr

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